Главная / Торговля и общепит

Калькуляция блюд и фудкост для кафе в Excel: технологические карты, себестоимость, наценка

Прайс ингредиентов с отходом, технологические карты на 40 блюд, себестоимость порции, фудкост, наценка и подсветка блюд выше целевого фудкоста.

Для чего

Цены на продукты растут, а цены в меню остаются прежними, и никто не знает, на каких блюдах заведение зарабатывает, а на каких работает в ноль. Здесь вы один раз вносите прайс ингредиентов, пишете технологические карты, а себестоимость порции, фудкост и наценка считаются сами, с учётом отхода. Блюда выше целевого фудкоста подсвечиваются красным.

Что внутри

• «Параметры»: целевой фудкост, допуск «на пределе», шаг округления цены, категории меню.
• «Продукты»: прайс на 150 позиций — цена и размер упаковки, отход при обработке, цена за грамм (миллилитр, штуку) считается сама.
• «Блюда»: до 40 технологических карт по 12 ингредиентов с весом нетто, себестоимость порции, фудкост, наценка, прибыль, цена под целевой фудкост и проверка названий.
• «Меню-сводка»: рейтинг всех блюд по фудкосту, средние по категориям, диаграмма фудкоста с линией цели.

Кому подойдёт

Владельцам и шеф-поварам кафе, ресторанов, столовых и пекарен, кулинарий и доставки еды, а также тем, кто открывает своё заведение и считает цены в меню.

Скачать калькуляция блюд и фудкост для кафе в Excel

В комплекте пустая таблица и заполненный образец с вымышленными данными: на нём видно, как работают формулы и проверки. Это эксель-таблица на обычных формулах, а не бухгалтерская программа. Все исправления и новые версии проекта вы получаете бесплатно.

Совместимость

Excel 2007 и новее, LibreOffice. Без макросов. Ставки, пороги и нормативные значения вынесены в параметры: перед работой сверьте их с действующими актами. Расчёт ориентировочный.

Частые вопросы

Как учитывается отход?

Для каждого продукта вы указываете процент отхода. Цена с учётом отхода равна цене за грамм, делённой на (1 − отход), а в технологической карте вы вписываете вес нетто, то есть то, что попадает в тарелку.

Что такое фудкост и какой выбрать целевой?

Фудкост — доля стоимости продуктов в цене блюда. Целевое значение задаёте вы на листе «Параметры»; в образце стоит 30%, но для вашего формата оно может быть другим.

Что будет, если я ошибусь в названии ингредиента?

Название выбирается из списка прайса. Если вы впишете его вручную с ошибкой, в колонке «Проверка» появится «нет в прайсе», и вы сразу увидите, какой продукт не учтён.

Можно ли считать яйца и другие штучные продукты?

Да. Выберите единицу «шт», укажите размер упаковки в штуках (десяток — 10), а в карте вес нетто впишите в штуках.

490 ₽ · версия 1.0

Похожие проекты